18/11/10

Μελωμένο κριθαράκι με ασπρομανίταρα.

Δεύτερα μεσημέρι, περιμένεις να  σχολάσεις  και να γυρίσεις  σπίτι  να  χουζουρέψεις.
Με τα την   κραιπάλη του  σαββατοκύριακου   όλα  σου  φαίνονται  βουνό  αλλά η  επίσκεψη στην κουζίνα  είναι  δεδομένη. Απλώς  είναι  λίγο  πιο  σύντομη  από άλλες   φορές.
Είναι   από  τις  ημέρες  που  θες  να  φας κάτι  ελαφρύ, γρήγορο  και θρεπτικό –μην  ξεχνάμε  τις  βιταμίνες μας -  χωρίς  να περάσεις  πολύ  ώρα στη κουζίνα.
Δυστυχώς  προμήθειες  ιδιαίτερες  στο  ψυγείο  δεν υπήρχαν ούτε  διάθεση  για  ψώνια  στο  σούπερ μάρκετ   οπότε προσπαθείς να αξιοποιήσεις    τα   λιγοστά  λαχανικά   φτιάχνοντας  ένα  αξιοπρεπές  πιάτο.
 Θα χρειαστείτε
250 γρ  ασπρομανίταρα 
500 γρ  κριθαράκι  χονδρό
2 φρέσκα  κρεμμυδάκια
2 πιπεριές   πράσινες
2 πιπεριές   κόκκινες
1 σκ. σκόρδο.

Ξεφλουδίζουμε  τα μανιτάρια και  τα ταμπονάρουμε  με   βρεγμένο  απορροφητικό  χαρτί.
Σε αλατισμένο νερό βράζουμε   το κριθαράκι  για 8΄ και το στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο   και  σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ,τις πιπεριές  και ανακατεύουμε 1΄-2’.
Προσθέτουμε το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Πασπαλίζουμε  με  τριμμένο  μαϊντανό  αν  θέλουμε  και  τυρί.
Έτοιμο  για σερβίρισμα.

12/11/10

Ρεβιθάδα Σιφνέικη στην Αθήνα...

 
Μπορεί  ο  Νοέμβριος να  έχει μπει για τα καλά  αλλά  η  ζέστη καλά  κρατεί  ακόμα.
Τουλάχιστον στην Αθήνα  ακόμα  κυκλοφορούμε  με  κοντομάνικα.
Έχει όμως  πολύ συννεφιά  και   αναμένουμε  βροχές.Οτι  πρέπει  για  ένα πιάτο όσπρια συνοδεία  κρασιού  και  μπουμπουνητών.

Ήθελα  πολύ καιρό  να  φτιάξω  ρεβιθάδα  να  ξεφύγουμε λίγο  από το κρέας.
Την  φτιάχνω  στη  γάστρα   όπως στη  Σίφνο .Στο  φούρνο όμως  όχι  στο  τζάκι. Ακόμα…
Θα  χρειαστούμε :

 1 kg ρεβίθια  άσπρα , φετινά  γιατί αλλιώς  δεν  θα  βράσουν ποτέ.
Τα μουλιάζουμε   από   το  προηγούμενο  βράδυ   με  πολύ κρύο  νερό και  λίγη  σόδα.
Την  επόμενη  μέρα  τα  ξεπλένουμε  πολύ καλά   τα ρίχνουμε  στη  γάστρα
Προσθέτουμε
4-5    σκελίδες σκόρδο
2δαφνόφυλλα
2 κρεμμύδια  σε  χοντρές  φέτες
2  τομάτες κομμένες στα 4
Και 1  ½  φλ . ελαιόλαδο
Αλάτι –πιπέρι
Νεράκι  ίσα να  καλυφθούν   τα  ρεβίθια.

Τοποθετούμε    στο  φούρνο  τη  γάστρα   στους 170  αντιστάσεις   για  4 ώρες περίπου.



Μμμμμμ…Καλό χειμώνα…

Λεμονοκρέμα/Lemon Curd...








































Η  αγάπη μου   για τα λεμόνια  είναι  γνωστή.

Δεν  υπήρχε περίπτωση να  γυρίσουμε  από  τη  Μάνη και  μην  έχω  λεμόνια   από το κτήμα .με το φόβο όμως να  μην μου  χαλάσουν και     να μην  προλάβω να  τα γευτώ και να τα χαρώ  προσπάθησα να  τα  εκμεταλλευτώ  όσο  μπορώ.
Έκανα  ακόμα  μια  δόση  λεμοντσέλο ,λεμονάδα ,κράτησα  το  ξύσμα  σε  θήκες  για παγάκια σ την κατάψυξη  για μελλοντική  χρήση  γιατί  το  άρωμα  τους  είναι απίστευτο.

Έφτιαξα και  μια  lemon  curd  ή  αλλιώς  λεμονοκρέμα.
Την τρως  με το κουτάλι ,την  απλώνεις  στα  cake  ή  γεμίζεις και τάρτες.

Θα  χρειαστείτε :

Χυμό  από 5 λεμόνια  γύρω  στα 200gr
Ξύσμα από  2 λεμόνια
κρόκους 3   αυγών
500 gr  ζάχαρη  κρυσταλλική
110 gr  Βούτυρο σε  θερμοκρασία  δωματίου

 
 Σε  χαμηλή  φωτιά   ρίχνουμε το  χυμό  λεμονιού  και τη  ζάχαρη και  ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως  η  ζάχαρη.
 Στη  συνέχεια   ένα  ένα  τους  κρόκους  ανακατεύοντας  γρήγορα με το  σύρμα όπως  στην  μπεσαμέλ.
Σβήνουμε  τη  φωτιά  και  ρίχνουμε  το  βούτυρο.Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει  τελείως.
Προτιμώ  βούτυρο  γάλακτος  ή   γενικά  καλή ποιότητας   γιατί  η  μαργαρίνη  θα  γίνει  πολύ λιπαρή και  θα  μυρίζει κιόλας.



Η lemon  curd είναι  έτοιμη.






Cup cakes κακάο ..

Συνταγές  για cup  cakes  υπάρχουν πάρα πολλές. Εγώ  χρησιμοποιώ  τη  συνταγή  για το cake  κακάο που κάνω  και  αντί να  βάλω το μείγμα  σε  μια  φόρμα το μοιράζω στο  ταψάκι   που  είναι  για   muffins.



Θέλουμε  λοιπόν

6        αυγά
2   φλ  ζάχαρη
1  φλ   βούτυρο ή  μαργαρίνη
½ φλ. γάλα  φρέσκο  χλιαρό
1  φλ. κακάο  άγλυκο
2  φλ. αλεύρι που  φουσκώνει μόνο  του
1 πρέζα  αλάτι


Χτυπάμε  στο μίξερ   τη  ζάχαρη   με  το  βούτυρο  για  3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε   τα  αυγά  ένα  ένα    και στη  συνέχεια   το  κακάο  διαλυμένο  μέσα στο  γάλα. τελευταίο  το  αλεύρι  με το αλάτι.
Βουτυρώνουμε  τις  θήκες μας και  ψήνουμε  στους 180  για  30 λεπτάκια  περίπου.

Επειδή όμως  στην ουσία   είναι  ένα  απλό  αλλά  νόστιμο κεκάκι   εγώ  πρόσθεσα κάτι  ακόμα.


Τα  έκοψα  στη μέση και  άλειψα  lemon  curd.

Είναι  απλά  φανταστικό..
Συνδυασμός  γλυκού και  όξινου   για  συνοδεία καφέ.



Λικέρ μανταρίνι

Μας  έφεραν  μανταρίνια    από   ένα  κτήμα  έξω  από    τη  Σπάρτη. Ώριμα  και  σφιχτά  αλλά προπαντός  μυρωδάτα.
Θυμήθηκα το λικέρ μανταρίνι  που  έφτιαχνε   η  γιαγιά  μου και  είπα  να   εκμεταλλευτώ   τα   άρωμα  τους.
Δεν  χρειάζεται  κάποια  ιδιαίτερη προετοιμασία και  δεν  είναι    και καθόλου  κουραστικό. σε  10 λεπτά  είναι  έτοιμο και  το  αφήνεις  πάνω στο πάγκο  σου  για  ένα  μήνα.

Αρχικά  θα  χρειαστείτε :

10 μανταρίνια ,ώριμα , σφιχτά  και καθόλου  χτυπημένα
10  μοσχοκάρφια
700 ml  κονιάκ

Πλένουμε  καλά τα  μανταρίνια    και   κάνουμε    με ένα  πιρούνι   τρυπούλες  για  να  βγει το  άρωμα  τους  όχι  όμως  πολύ  βαθιές.
Βάζουμε  σε  κάθε μανταρίνι  ένα  γαρίφαλο .
Σε  αεροστεγές δοχείο  ρίχνουμε  το κονιάκ και  τα  μανταρίνια   προσέχοντας  να  σκεπάζει  το  κονιάκ  τα  μανταρίνια  για να μην  μουχλιάσουν.

Αφού  περάσουν    25 με  30  ημέρες  φτιάχνουμε  το  σιρόπι    με
1 ½  φλιτζάνι  ζάχαρη
1 ½  φλιτζάνι νερό.
Το  αφήνουμε  να κρυώσει και   το  ρίχνουμε  μέσα σ το  δοχείο με τα μανταρίνια
Ανακατεύουμε 2-3  φορές   καλά  και  με  ένα  τούλι  ή  σουρωτήρι  γεμίζουμε  τα  μπουκάλια μας.

Πίνεται παγωμένο ή    με  ένα  παγάκι.
Είτε  ως  χωνευτικό  είτε  ως  ένα  απλό λικέρ  μπροστά  στο  τζάκι.

9/11/10

Σουφλέ σοκολάτας που λιώνει στο στόμα …

Τέταρτη  βράδυ  ήμασταν   καλεσμένοι   για  φαγητό  και   δεσμεύτηκα  να πάω  το  γλυκό
Ταίριαζε  με το καιρό  ιδανικά.
Εβρεχε  τόσο πολύ  που  το μόνο που  ήθελες  ήταν παρέα κόκκινο  κρασάκι και  γλυκό.
Ένα λαχταριστό  ζουμερό  σουφλέ  σοκολάτας.
Είναι  γρήγορο και  πανεύκολο    αλλά  δυστυχώς  πρέπει να το πας   άψητο   ώστε  μόλις ψηθεί   και να  το  φας  επιτόπου.

Η   συνταγή  είναι  η  εξής :

250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
250 γραμμ. βούτυρο
5 αυγά
150 γραμμ. ζάχαρη
100 γραμμ. αλεύρι μαλακό  κοσκινισμένο  συν
1 κγ  baking  powder
           ή
100 γραμμ. Αλεύρι  που   φουσκώνει  μόνο του.
1 πρέζα αλάτι   - πιπέρι  ανάμικτο

Ζεσταίνουμε  τη  σοκολάτα  και το  βούτυρο  σε  μπεν μαρί  ή  σε   φούρνο μικροκυμάτων   και την  αφήνουμε  να  κρυώσει.
Με  μίξερ  χτυπάμε  τα   αυγά. Εγώ  χτύπησα  χωριστά  τους κρόκους με τη  ζάχαρη  και  τα  ασπράδια  με το  αλάτι .Έτσι  θα    αποκτήσει  ακόμα  πιο πολύ  όγκο  το  σουφλέ  μας.
Ανακατεύουμε   τους  κρόκους    στη  σοκολάτα   και στη  συνέχεια    τα  ασπράδια.
Ρίχνουμε  και το  αλεύρι  με το  πιπέρι και  ανακατεύουμε με  μίξερ  χειρός  να  γίνουν  όλα μια  μάζα.
Σε  αυτό το  σημείο  μπορούμε  να το  αποθηκεύσουμε  στο   ψυγείο  για  3   ημέρες.
Βουτυρώνουμε   τη  φόρμα του  σουφλέ  ή  12  μικρά   και  αν  θέλουμε  προσθέτουμε   αλεύρι  ή  κακάο  άγλυκο.
Ψήνουμε  για 10’  στους  240.
Σερβίρουμε  με  παγωτό ,γάλα , κρέμα  γάλακτος   αλλά  και  σκέτο    με  ένα  σφηνάκι  λικέρ  μαστίχας  είναι  απολαυστικό.

Καλή  επιτυχία…

26/10/10

Sunday chocolate cookies….


Κυριακή  μεσημέρι και είμαστε καλεσμένοι  για  φαγητό  σε  φίλους  νιόπαντρους.
Έφτιαξα  ένα  μικρό  καλάθι    με  καλούδια  παραγωγής  μου  όχι  τίποτα άλλο  για να  αγχώσω  τη  φρεσκοπαντρεμένη.
Λιαστές  ντομάτες   με  κάππαρη  από την  Τήνο, γλυκόξινη  σάλτσα  για  ψητά , cupcakes  λεμονιού  και  μπισκότα  σοκολάτας.
Βέβαια  αυτά που  εξαφανίστηκαν  αμέσως  ήταν τα  μπισκότα.

Τη  συνταγή τη   βρήκα  στο  blog  της  sugar  buzz αλλά  έκανα  κάτι  μικρές αλλαγές.
Είναι  γρήγορα , πανεύκολα ,οικονομικά  και   full  γεύση  σοκολάτας.

Για   15   μπισκότα  θα  χρειαστούμε :

100γρ.  κουβερτούρα  λιωμένη σε  θερμοκρασία  δωματίου
50γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50γρ.  ζάχαρη  καστανή
1 αυγό
1κ.γ.   βανίλια
140γρ. αλεύρι
1/2 κ.γ. μπέικιν
λίγο αλάτι
1 κ.γ. κακάο  άγλυκο

 Ανακατεύουμε    τη   βούτυρο  με  τη  ζάχαρη  2-3’ και  στη  συνέχεια το  αυγό   με το σύρμα  χειρός. Αφού  γίνουν  ένα   σώμα  προσθέτουμε  τη βανίλια  και τη κουβερτούρα.
Στη  συνέχεια  το   κοκκινισμένο  αλεύρι  με  το  αλάτι και το κακάο  ζυμώνουμε   με το χέρι  και  έχουμε  μια  γυαλιστερή  και  μαλακιά  ζύμη.
Πλάθουμε  μικρά  μικρά   μισκοτάκια και  τα  τοποθετούμε  πάνω σε  λαδόκολλα   στη λαμαρίνα.
Ψήνουμε  σε προθερμασμένο  φούρνο  180  για 15’.
Aφού  κρυώσουν  μπορούμε να   λιώσουμε 100γρ  σοκολάτας  σε  μπειν μαρί  και  αν  βάλουμε  μια  κουταλιά  σε κάθε  μπικοτάκι.

Ιδανικά  για   πρωινό  καφέ.
Σε  κάθε  μπουκιά  νοιώθεις   τη  σοκολάτα  και τη  καστανή  ζάχαρη…..


Καλή  απόλαυση..